我们的酿制工艺

创新

Cantenac Brown - Notre vinification 01Cantenac Brown - Notre vinification 02Cantenac Brown - Notre vinification 03Cantenac Brown - Notre vinification 04Cantenac Brown - Notre vinification 05

九-十月份:采收让全年的工作化成了硕果,这是一个既紧张又有趣的时段。

在好几个星期的时间里,共有百余位采摘手前来帮助我们。
团队合作成为重中之重。
采摘根据每类葡萄品种的成熟节奏而从一个田块进行到另一个田块。
手工采摘的葡萄被运送至了酿酒车间中,车间内配有带温度调控的不锈钢酒槽。

手工挑拣葡萄

团队先是人工一串串挑拣葡萄,之后,再在振动挑拣台上手工一颗颗地挑拣,或是通过光学分拣机来进行二次挑拣。自此,酿酒工序可以开始了:

  • 酒精发酵为期约10天。
  • 苹果酸乳酸发酵在橡木桶和酿酒槽中进行。
  • 根据品种和年龄不同,每个田块上的葡萄都会分开进行发酵,从而可以在调配肯特布朗酒庄正牌酒时达到非常高的准确度。

在调配后,葡萄酒在法国橡木桶中陈酿(橡木来自法国中部的森林),期限在12至15个月之间。

50%至70%的橡木桶为新桶,30%至50%为用过一年的橡木桶。

空气和葡萄酒可以通过木材上的气孔进行接触,从而可以为葡萄酒适度充氧。橡木为酒带来了单宁的细腻度。同时,橡木桶有限的容量有助于酒渣在陈酿的数月间沉淀下来。

另外,也是在橡木桶陈酿期间进行换桶工序。

清澈的酒液同酒渣分离开来。换桶工序在一个橡木桶接着一个橡木桶上轮流进行,以酒杯和蜡烛为媒介来观看酒液的澄清度,避免杂质。此项工作由两位员工负责,贯穿全年。当一轮换桶的工作完成后,也是刚好开始下一轮的时间了。

陈酿结束后,葡萄酒被再次灌入酒槽,准备灌瓶。酒庄在这时还会再进行一次最终调配,从而确认每瓶葡萄酒完全一致,因为酒在全新和使用过一年的橡木桶中进行陈酿时,会有不同的发展。

之后,就到了用蛋清来下胶的步骤了,这一过程是指通过粘黏并沉淀悬浮颗粒来让酒变得澄清和稳定,这些颗粒有可能会在灌瓶后沉淀于瓶底,成为酒渣。