肯特布朗酒庄

Cantenac Brown slide 01Cantenac Brown slide 02Cantenac Brown slide 03

chateau cantenac brown

技术资料

  • 葡萄园面积:48公顷,砾质土壤
  • 葡萄品种:
    • 65%赤霞珠;
    • 30%美乐;
    • 5%品丽珠
  • 葡萄树平均年龄:35岁
  • 种植密度:8 500至10 000株/公顷
  • 以合理控制法进行葡萄园作业Lutte Raisonnée (已受认证)
  • 产量:45百升/公顷
  • 剪枝:双长枝修剪法
  • 疏叶、剪赘枝、绿色收获
  • 手工采摘,连续两次挑拣
  • 在带温度调控的不锈钢酒槽中酿制
  • 浸提期限:15至25天
  • 苹果酸乳酸发酵:橡木桶和酒槽中
  • 橡木桶陈酿:12至15个月
  • 橡木桶年龄:50%至70%新桶,30%至50%用过一年
  • 每三个月进行一次换桶
  • 用蛋清下胶
  • 在酒庄灌瓶
  • 产量:11 000箱
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葡萄园

我们尽了一切努力,以期获得达到最优成熟度且有着完美健康的葡萄: 我们尽了一切努力,以期获得达到最优成熟度且有着完美健康的葡萄:在整个葡萄园内,以葡萄为基础合理进行疏叶、剪赘枝和绿色收获。
几年来,我们一直针对土壤进行作业,我们发现在季末时期让草自然生长,可以达到良好效果。
覆盖在土壤上的这一层草可以在季末降雨时抑制葡萄树对水的吸收。
这点也成为我们能够在2006年取得优秀成绩的一项额外因素。对葡萄园的作业和认识总是可以让我们取得优异成绩,这点在今年的表现得尤为突出。

采收

我们于9月20日至22日开始对年轻美乐进行采摘,之后于9月25日采摘老藤美乐。品丽珠收获于9月29日。
赤霞珠的幼藤于10月2日采收,老藤收于10月3日至9日之间。
整个收获季共持续了近四周的时间,我们对每个采收田块均分别采用了最为适宜的酿制方式。浸提根据每个酒槽的需要而有所不同。2006年的采收非常精确,我们对田块进行两轮收获,第一轮采边缘的葡萄,第二轮采中心地带的,而且酿制方式也有所对应。

酿制工艺

这年,所有的工作方式都被审查了一遍。
从采收进入车间直至最后一次淋汁,所有都经过了筛查。
双重挑拣,首先是在葡萄园中的传送带上挑拣葡萄,之后在酿酒车间入口处,在置于除梗机和破皮机之间的振动台上对葡萄颗粒进行挑拣。这让我们对采收的一颗颗葡萄的状况有了完美的跟踪。对花色素苷和多酚比例的日测,再加上品尝,可以让我们完全掌握每个酒槽中的提萃比率,从而更为适宜地进行淋汁程序。
众所周知,“风土”在今天被定义为土壤、气候和人的组合,而对于这一年份来说,人为的力量比往常重要了许多。
美乐圆润、颜色浓郁、宜人,赤霞珠和品丽珠饱满、丰富,单宁虽然紧凑,却又丝滑、悠长。

采收分配

肯特布朗 30%
金布朗 70%
调配比例
肯特布朗:75%赤霞珠、25%美乐
金布朗:45%赤霞珠、50%美乐、5%品丽珠
陈酿
肯特布朗:60%新桶
金布朗:25%新桶

2006年肯特布朗技术资料

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葡萄园

2007年份的特点是有着较早的花期。
美乐起步非常早,但是5月底天气较为不利,延缓了前进的脚步,并且让葡萄树的花期相错,就算是在同一个田块上也有不同时的现象。
至于赤霞珠和品丽珠,它们的花期在好天气下盛开。但是7月夏日的阳光不足。我们决定很早就进行绿色作业,对整个葡萄园进行除叶和除赘枝,而且对一部分葡萄树进行绿色收获。
无论如何,我们已经动员所有力量,来尽量弥补日照的不足。
“自助者,天助之”:9月初,好天气开始驻扎直至采收结束,所有酿酒人都乐开了花!
在葡萄园内进行的沉重绿色作业让我们获得了加倍的回报。好天气也让我们可以推迟采收、耐心等待,葡萄非常健康,而且达到了优秀的成熟度。

采收

采收始于9月20、21、22日,剪收幼苗和年轻美乐:第一轮由一小队人马完成了近4公顷的采收(如在索泰尔讷)。
在培训完采摘手进行葡萄颜色深浅的区分之后,我们采摘了相当于一个酒槽的葡萄。我们的目标就是要尽量减少因花期相错而造成的在同一棵葡萄树上葡萄成熟度的差异。
9月25日周二,整个采收团队开始工作:采收了一部分的美乐后止于27日周四,随后于10月1日继续采收。10月1日、2日结束美乐的采摘,从9月20日、21日采摘了4公顷的美乐直至最终完结,约有10天的差距。美乐的采摘过程也是花期分为几步进行的反映。
一般来说,我们采摘美乐仅需3至4天。但是在2007年,我们却持续了超过两周的时间。
品丽珠于10月3日和4日采摘完毕。我们于10月8日开始采赤霞珠。我们已经等得迫不及待,也非常兴奋,因为我们相信其优秀潜力。赤霞珠的采收与美乐相比短了不少,这也是因为赤霞珠的花期更为集中。整个采收结束于10月15日。

酿制工艺

一切都是在良好的条件下进行。采收时间的铺开让我们可以完全投入到每一个品种、每一个田块的酿制之中。不同的葡萄都有着出色的天然平衡。
美乐颜色非常丰富,含糖量很高,而且有着不错的清爽感。赤霞珠和品丽珠缓缓成熟。它们的颜色非常优美,单宁细腻、宜人。
就剩下调配了。

采收分配

肯特布朗 30 %
陈酿: 肯特布朗:60%新桶
金布朗:25%新桶
调配比例:
肯特布朗:65%赤霞珠、35%美乐
金布朗:50%赤霞珠、45%美乐、5%品丽珠

2007年肯特布朗技术资料

chateau cantenac brown

葡萄园

因整个4月阴雨连绵,发芽期进行得非常缓慢。直至5月上旬有了夏日的影子,葡萄树才开始了蓬勃、快速地生长。
尽管生长季开始得较早(3月底),但在5月份时,生长阶段并没有特别提早的迹象,与过去几年的平均值相符。
花期晚了近8至10日。因美乐花期时气温较凉,而赤霞珠、品丽珠花期时气温较热,这让这两种葡萄的花期时间并没有产生多大差异。
转色期进程缓慢。我们观察到的第一批葡萄转色的时间比近三十年的平均日晚了一些。
每年都更为精确的绿色作业,加上我们迅速做出反应的能力,在一部分程度上弥补了天气条件的不足。
然而,葡萄园主管Hervé Martin(从1986年起就在葡萄园工作)确认道:“我们从没见过在采收前两个月发展得如此好的葡萄,9、10月份挽救了葡萄的质量。”很明显,2008年将是我们的一个好年份。

采收

10月1日、2日和7日开始采收幼藤、壮藤的美乐,随后采老藤。品丽珠采于10月9日。鉴于品丽珠所占的比例小且产量少,一天就够了。
我们从10月13日开始采赤霞珠,10月19日结束。一天比一天好的天气让我们等到了9月初时想都不敢想的成熟度。

酿酒工艺

经过了采摘手们的第一道挑选,以及在葡萄树间的挑拣传送带后,所有的采收都被置于箱中,准备在位于除梗机和破皮机之间的震动挑拣台上进行挑拣。
对每个田块给予的照料,加之对葡萄完整性的保存,让我们宁静祥和地展开了在酿酒车间的工作。
酿酒团队在工作过程中投入了同样的温和与准确度。在酿酒主管Guillaume Dousset和质量主管Gaël Crespy的主持下,一切都准备就绪,从而可以让葡萄展现出其最为优秀的一面。
美乐颜色丰富,酒精含量高,赤霞珠和品丽珠芳香非常浓郁。一个优质酒的所有特征都表达了出来。

采收分配

肯特布朗 33%
陈酿:
肯特布朗:60%新桶
金布朗:25%新桶
调配比例:
肯特布朗:60%赤霞珠、40%美乐
金布朗:56%赤霞珠、32%美乐、12%品丽珠

2008年肯特布朗技术资料

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葡萄园

发芽过程欣欣向荣,分布于4月份的前两周。
美乐和赤霞珠的花期于5月底进行迅速,而且天气条件非常好。
美乐的转色期开始于7月24日,赤霞珠和品丽珠始于7月31日。8月、9月和10月的天气真是出色极了。
昼夜温差通常很大,凉爽的夜晚和炎热的白日是达到优秀成熟的完美条件。
夏季气候一直持续到10月初,随后,气温骤降,10月16日和18日早晨还有了晨霜。

采收

采收最早始于9月23日,酒庄团队采摘年轻美乐。
美乐老藤田块于9月28日和29日采收,并结束于10月3日周六。品丽珠则是等到10月7日进行。
在整个采收季内,天公一直作美,让我们平稳祥和地完成收获。赤霞珠尤其出色。
在10月8日至10日之间采完了幼藤和第一批田块后,我们于10月12日至15日间收获赤霞珠最重要的田块。经过了除梗机后第二挑拣台上的葡萄品质大有希望。这些葡萄都接受了充足的阳光,有着明显的红色水果芳香。
采收的最后一天,温度计在早上显示为5°C,下午将够17°C:这真是太棒了。葡萄的颜色得到了更好地释放。采收时间把握得太完美了:收获后的第二天就气温骤降。

酿酒工艺

从第一次淋汁起,我们的感官就已经得到证实:颜色浓烈得让人难以置信,果香在车间内满溢。
对这个2009年份,我们享受了工作的每一步,从选择要采摘的田块,直到分田块酿制。
为正牌列级酒和副牌酒金布朗进行调配也成为了我们的乐趣之一。而今年的困难之处在于要酿制出“波尔多”的特点。
确实,这一年份酒以高酒精度为标志,幸亏有优美的清爽感来平衡。
单宁紧密,葡萄酒美味、精致,平衡度已然展现出来。这一切都是大自然给予的。
这无疑是一个卓越的年份,一款非常优质的波尔多葡萄酒。

采收分配

肯特布朗42%
陈酿:
肯特布朗:50%新桶
金布朗:25%新桶
调配比例:
肯特布朗:65%赤霞珠、35%美乐
金布朗:50%赤霞珠、40%美乐、10%品丽珠

2009年肯特布朗技术资料

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天气

2010年,干旱的天气贯穿了整个生长季。
冬天非常寒冷,气温比平均温度低了2至3°C。
生长季始于温和的4月,随后的5月却又凉爽了许多。
此后,天气大致较为凉爽,而且,连续第二年在采摘时节(10月18日)有了晨霜。
2010年的日照充足,与2009年近似。该年最为特殊的即为4月份非常出色的日照时长,近乎于夏季。
2009和2010是有着强烈日照的两年,日照长度比作为标准的2005年还要长。

葡萄园

一年又一年,这支忠诚且几经磨练的团队保持冷静,确保采收的质量直至最后一串葡萄。
与往年相比,今年的采收时间非常长,一共工作了12天,却分布在了近5周内。
这也表明了我们对于葡萄园作业的精确度。我们耐心等待所有田块达到最优成熟度。
一直保持到采摘结束的好天气是我们最好的盟友。入秋后的秋老虎非常适宜,夜晚凉爽,下午阳光充足且温和。
采摘过后,田块上的叶子很快就变了色,就好像是为了葡萄已然奉献了一切,随后又飘逝在风中一样。

酿酒工艺

酿酒车间的工作已完全到位,只要原料品质优秀,一切就都顺理成章变得非常简单。高酒精度和高潜在浓度的单宁让我们选择进行低温发酵(26°C/27°C),从而可以保留最大程度的果香。
颜色马上就展现了出来,这也是优秀成熟度的标志。第一批自流汁让人觉得非常稠密。在酒窖中,今年庆祝其第20个年份的Bruno Hydié一直不敢相信自己的眼睛。
第一次试酒就马上确认了这个年份的卓越潜力。

年份

这年,所有的工作方式都被审查了一遍。
从采收进入车间直至最后一次淋汁,所有都经过了筛查。
双重挑拣,首先是在葡萄园中的传送带上挑拣葡萄,之后在酿酒车间入口处,在置于除梗机和破皮机之间的振动台上对葡萄颗粒进行挑拣。这让我们对采收的一颗颗葡萄的状况有了完美的跟踪。
对花色素苷和多酚比例的日测,再加上品尝,可以让我们完全掌握每个酒槽中的提萃比率,从而更为适宜地进行淋汁程序。
众所周知,“风土”在今天被定义为土壤、气候和人,而对于这一年份来说,人为的力量比往常重要了许多。
美乐圆润、颜色浓郁、宜人,赤霞珠和品丽珠饱满、丰富,单宁虽然紧凑,却又丝滑、悠长。

采收

美乐:9月29日、30日,10月1日、5日和6日
品丽珠:10月7日
赤霞珠:10月13日至20日

采收分配

肯特布朗45%
陈酿:
肯特布朗:60%新桶
金布朗:25%新桶
调配比例:
肯特布朗:66%赤霞珠、34%美乐
金布朗:65%赤霞珠、30%美乐、5%品丽珠

2010年肯特布朗技术资料

chateau cantenac brown

葡萄园

在3月底发芽较早后,4月和5月份特别充足的阳光大幅度提早了花期的到来,所有品种的花期都进行得非常均匀迅速。
顺着这一势头,6月底的极度高温不幸烤伤了一些最为向阳的葡萄。
干旱也越来越明显,转色期的进度较为铺开。7月中旬的雨水成为打破僵局的决定性因素;葡萄树终于得到了一些喘息,这从树叶的颜色上就能看出来,而且葡萄个头也终于开始膨胀起来。
较为湿润的8月放缓了成熟的脚步,让我们可以预计一个较为祥和的采摘季,但还是比前几个年份早熟了近两周。
在此期间,直至采摘开始,我们不断为收获进行准备,剪下所有受到感染的,从而仅在葡萄树上保留健康、匀质的葡萄。

采收

我们从8月30日开始收白葡萄。这也是我们酿制白葡萄酒的第一个年份,我们非常骄傲(详见技术资料)。
幼苗和年轻美乐开始采摘于9月13日。
美乐壮藤因有病菌侵染的风险而一直在严格监控之下,虽然如此,我们也一直耐心等到了9月21日才进行采收。品丽珠随后于23日采收完毕。从9月24日至29日由赤霞珠殿后。

年份

今年的关键词为:“挑拣”,这也成为了这个年份的主线。在葡萄园的精细作业和导入收获时的手工挑拣之后,我们还使用光学分拣机对细节进行完善。
酒精发酵进行得很有规律,温度比往年较低,约在26°C和27°C之间,以保持果香。适宜的提萃让我们获得了优雅、丰富和柔滑的葡萄酒。

采收分配

肯特布朗50%
调配比例:
肯特布朗:67%赤霞珠、33%美乐
金布朗:41%赤霞珠、49%美乐、10%品丽珠
陈酿:
肯特布朗:50%新桶
金布朗:20%新桶

2011年肯特布朗技术资料

chateau cantenac brown

令人瞠目结舌的2012

凭经验而论,对一个年份的品质作出解释是很容易的。
首先,2012年是较为艰难的一年。近几年来已经被人遗忘的海洋性气候又重新提醒了我们所处的地位位置,虽然非常有优势,但有时也很潮湿。我们不得不在葡萄园间经常进行干预,但原本,整个生长季期间的人为干预是很少的。
7月份的上半月,140余人为100%的田块除赘枝,为艰难的生长季初期作出弥补。
8月份,同样是为了促进成熟的均匀性,我们决定对还是绿色或是粉红色的葡萄进行一轮“梳洗”,仅保留了最为优质的那些。
最后,由于细致的工作和自然形成的低产量,葡萄在仅有一周延迟的情况下达到了成熟。

白:AltO de Cantenac Brown

白葡萄在奇好的天气状况下收获于9月12日。白葡萄芳香、圆润且清爽。
在发酵后,AltO正如我们期望的一样展现出了名酒的品质,芳香且带有优美的酸度。在已经使用过1年的橡木桶中进行酿造和陈酿,为葡萄酒带来了丰满感和酒体。

肯特布朗和金布朗
采收

每天,一棵树接着一棵树,一串接着一串,酿酒人都在赞颂着大自然带给我们的财富。尽管9月底的雨水让我们产生了质疑,但凭借技术团队的经验,我们还是成功地保持了冷静。
我们从10月1日起开始采摘美乐,并于10月17日结束赤霞珠。
潜伏的灰霉病是永远不会改变田块收获顺序的。为了可以更好地通风,也为了让葡萄串更好地呈现在阳光下而进行的绿色作业起到了很好的功用。

酿酒工艺

所有葡萄都经过了精心地挑拣:首先是在收获入口处进行整串葡萄的手工挑拣;第二次则是在除梗和破皮之间,进行手工或用光学分拣机进行挑选。
仅有最为优质的那些可以进入到酿酒槽之中。
第一次淋汁消除了我们的所有疑虑。葡萄汁颜色浓郁,单宁一点都不生硬。之后,随着陈酿和品酒,宽慰的心情又开始向狂喜转变。
2012是一个非常好的年份,肯定会让您感到惊讶!

采收分配

肯特布朗50%
调配比例
肯特布朗:65%赤霞珠、35%美乐
金布朗:45%赤霞珠、45%美乐、10%品丽珠
陈酿:
肯特布朗:60%新桶
金布朗:20%新桶

2012年肯特布朗技术资料