Le vin de glace est une spécialité vinicole très appréciée dans les régions où les températures hivernales sont extrêmes. On le trouve notamment au Canada et en Allemagne. Il s’agit d’un vin doux, sucré et aromatique produit à partir de raisins gelés sur pied.
Les origines du vin de glace
Les origines du vin de glace remontent au XVIII en Autriche et en Allemagne. A cette époque, ces deux pays furent toucher par un gel précoce d’une violence exceptionnelle. Suite à cet évènement, les vignerons furent obligés de vendanger les grappes de raisins gelées. Contre toute attente, ils furent pas mécontents du résultat : le vin de glace était né. Quelques années plus tard, le vin de glace s’est imposé comme un produit à part entière : c’est la naissance du « Eiswein ».
Au Canada, aujourd’hui leader mondial de la production de vin de glace, il faut attendre la fin du 19e siècle pour voir une première production en Colombie Britannique. En outre, depuis 2001, l’Union européenne a reconnu l’équivalence des méthodes de production entre le Canada et les pays de l’Union, et en 2004 un accord signé, ouvrant ainsi la voie à des échanges économiques importants.
Aujourd’hui, on trouve le vin de glace sous différentes dénominations telles que Icewine, Einswein.
Le processus de fabrication du vin de glace
Le processus de fabrication du vin de glace est assez particulier. Les raisins sont récoltés lorsqu’ils sont gelés sur la vigne, généralement en décembre ou en janvier. Cette récolte tardive permet aux raisins de se concentrer en sucre et en arômes, car ils ont passé plus de temps sur la vigne à mûrir. Les raisins sont ensuite pressés alors qu’ils sont encore gelés. Cela permet de ne récupérer que le jus le plus sucré et le plus concentré.
Le vin de glace peut être élaboré à partir de différents cépages, tels que le Riesling, le Vidal ou le Cabernet Franc. Cependant, le riesling est le cépage le plus utilisé en raison de sa capacité à bien résister au froid et à produire un vin doux et fruité.
Le processus de fermentation du vin de glace est plus lent que pour les autres vins. En raison de la forte concentration en sucre, les levures ont du mal à fermenter le moût. La fermentation peut donc prendre plusieurs mois, voire plusieurs années, pour se terminer.
Le résultat final est un vin riche et sucré, avec des arômes de fruits tropicaux, de miel et d’agrumes. Le vin de glace est également très acide, ce qui équilibre le sucre et le rend plus frais en bouche. Il se déguste généralement à une température de 8 à 10 degrés Celsius. Il peut être servi en apéritif ou en dessert avec des fromages forts, des fruits ou des desserts à base de crème.
Le vin de glace est considéré comme un produit de luxe en raison de sa rareté et de son processus de production coûteux. Les rendements sont très faibles car seuls les raisins gelés sont utilisés, et la production nécessite une main-d’œuvre intensive pour la cueillette et le pressage des raisins. En conclusion, le vin de glace est un vin unique et délicieux qui peut être apprécié en toutes occasions. C’est une spécialité vinicole rare qui mérite d’être découverte et dégustée par tous les amateurs de vin.