Vin et chocolat

Vin et chocolat

Vin et chocolat 1709 2560 Château Cantenac Brown

Alors que les fêtes de Pâques se terminent, vous vous demandez certainement comment choisir votre vin avec du chocolat. Les amoureux de chocolat ne se priveront jamais d’un excellent vin pour accompagner cette gourmandise. Ainsi, dans cet article, vous allez partir à la découverte des meilleurs vins pour accompagner ces plaisirs chocolatés grâce aux équipes du Château Cantenac Brown.

Varier les accords mets et vins en fonction de la teneur en cacao du chocolat

Comme vous le savez, le chocolat est fait à partir de cacao. Ce dernier, tout comme le vin, possède des tanins. Ces molécules vous font ressentir un sentiment de structure dans votre bouche. Ainsi, les caractéristiques du chocolat, et sa teneur en cacao, varient grandement en fonction de votre choix. Qu’il soit blanc, au lait, 75% cacao ou 90% cacao, le chocolat n’exprime pas les mêmes saveurs et il sera nécessaire de réaliser un accord mets et vin différent. Il existe une manière simple pour vous repérer au cours de vos dégustations : plus le chocolat est foncé, plus il est tannique.

Cela étant dit, nous vous conseillons généralement d’opter pour des accords simples et en similitudes. En conséquence, vous pouvez associer un chocolat doux et léger avec un vin partageant ces caractéristiques. En revanche, lorsque le chocolat se corse (avec une teneur en cacao plus importante), vous pouvez vous tourner vers des vins plus tanniques. Cela étant dit, certains accords peuvent présenter des pièges. Afin d’éviter ces derniers, nous vous recommandons d’avoir recours à doux ; c’est le cas du chocolat noir présenté dans la suite de l’article.

Vin et chocolat blanc

Les saveurs du chocolat blanc et les arômes développés lors de la dégustation de ce dernier nous invitent à nous tourner vers des vins doux ou vers des vins pétillants. Ces accords sur le fruit et la douceur satisferont les papilles des amateurs de belles dégustations.

En revanche, dans le cas où vous vous sentiriez l’âme d’un explorateur, vous pouvez vous tourner vers des accords plus originaux. Pour cela, vous devrez vous tourner vers un vin rouge à base de Cabernet Franc. Cet accord se base sur le contraste et permet d’associer la douceur du met aux tanins du vin.

Vin et chocolat au lait

Le chocolat au lait apparait souvent comme un intermédiaire pour lequel choisir le vin peut être difficile. Ainsi, pour bien choisir votre vin rouge avec un chocolat au lait, nous vous recommandons un vin à base de Pinot Noir ou de Merlot. Si votre choix se tourne vers le Merlot, nous vous conseillons de choisir un vin déjà évolué, aux tanins fondus. L’équilibre entre le fruit du met et les arômes fruités du vin sera parfait.

Si vous préférez vous tourner vers un vin blanc avec votre chocolat au lait, l’Alsace sera votre compagnon idéal avec ses grands Riesling.

Quel vin avec du chocolat noir ?

Le chocolat noir est grandement chargé en cacao. Il fait partie des aliments pour lesquels la réalisation d’un accord mets et vins peut être particulièrement périlleux. Vous pouvez alors vous éloigner du vin pour vous tourner vers des vins doux naturels ou des spiritueux ; en particulier dans le cas où la teneur en cacao du chocolat dépasse les 80%. Vous pouvez également vous tourner vers un vin rouge avec une structure tannique évoluée. Pour cela, faites le choix de millésimes âgés d’au moins 10 à 15 ans.

Vin rouge et chocolat

La question brûle parfois : peut-on marier vin rouge et chocolat ? La réponse est évidemment oui, comme vous l’aurez compris au sein de cet article. Toutefois, de manière générale, vous devez veiller à l’adéquation entre la structure tannique du vin et la structure tannique du chocolat. Vous pouvez ainsi faire le choix d’un Grand Cru Classé de 1855 avec votre chocolat à condition de vous tourner vers un millésime déjà évolué.

Vous avez maintenant toutes les informations pour bien réussir votre dégustation de vin et chocolat. Il ne vous reste plus qu’à mettre en application vos apprentissages et à vous nourrir de ces derniers. À vous ces moments de plaisirs gustatifs.

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