Le Cabernet Sauvignon

Le Cabernet Sauvignon

Le Cabernet Sauvignon 2000 1335 Château Cantenac Brown

Château Cantenac Brown Grand Cru Classé 1855 à Margaux a été fondé il y a 200 ans par un écossais John Lewis Brown. Reconnaissable à son spectaculaire château de style Tudor, Cantenac Brown est aujourd’hui encore une propriété familiale et a annoncé la construction d’un nouveau chai unique au monde entièrement en terre crue.

Le cabernet sauvignon est un des cépages au coeur de l’assemblage du grand vin du Château Cantenac Brown. Toutefois, connaissez vous les dessous de ce cépage ? Dans cet article, nous vous proposons de découvrir la formidable histoire de ce cépage qui règne sur les plateaux de Cantenac et de Margaux ; au sein desquels il sublime l’expression du terroir.

Origine du Cabernet Sauvignon

Pendant longtemps, les origines du Cabernet Sauvignon ont été difficiles à trouver. En effet, les variation étymologiques des différents récits de l’époque rendait son identification difficile en étant nommé « petite vidure ». La première mention du terme « Cabernet Sauvignon » remonte à 1783 par l’intendant Dupré de Saint-Maur, à Pauillac.

À la fin des années 1990, des chercheurs ont mis en évidence l’origine de ce cépage. Comme son nom l’indique, il provient d’un croisement entre le Cabernet Franc, cépage noir, le Sauvignon blanc. Ce croisement serait apparu au hasard au 17e siècle. Si cette origine fut pendant longtemps suspectée, de part la dimension étymologique du cépage et de part ses qualité organoleptiques, la confirmation de celle-ci retrace la généaologie de ce cépage roi des terroirs de Margaux.

Reconnaitre le Cabernet Sauvignon

Reconnaitre le Cabernet Sauvignon est un challenge qui se réalise à deux endroits : dans la vigne et dans le verre. Dans la suite de cet article, nous vous donnons tous les indices pour bien reconnaitre ce cépage.

Reconnaitre ce cépage dans les vignes

Ce cépage mondialement cultivé est reconnaissable par de nombreux traits caractéristiques. Parmi ces derniers, on compte ses feuilles avec un duvet épais, un sinus pétiolaire en U et des sinus latéraux profonds qui forment cinq globes. Les grappes sont d’une taille moyenne et les grains petits et serrés.

Par ailleurs, ce cépage résiste bien aux maladies et aux différents aléas climatiques. Cela explique notamment, qu’à Bordeaux, il s’agit souvent du cépage vendangé en dernier. Si vous vous baladez dans les vignes ou profitez de la vin des vendanges pour visiter le Château Cantenac Brown, il y a de grandes chances pour que vous passiez par de magnifiques pieds de Cabernet Sauvignon.

Reconnaitre le Cabernet Sauvignon dans le verre

Le Cabernet Sauvignon est reconnaissable parmi les autres cépages par la fraicheur et la qualité des tanins qu’il apporte. Ces qualités le rendent parfait dans les assemblages des grands crus du Médoc en compagnie du Merlot et du Cabernet Franc. En effet, ce cépage est toujours vinifié en assemblage.

Sa fraicheur, qui s’exprime surtout en finale, met en lumière des notes de fruits rouges et des notes mentholées. Le côté végétal du Cabernet Sauvignon est parfois décrit par des notes de « poivron vert ». Si celles-ci ne sont pas considérées comme un défaut, il convient de bien les équilibrer. C’est une des raisons qui expliquent la présence de ce cépage uniquement en assemblage.

Température de service du Cabernet Sauvignon

La température de service est une composante cruciale pour assurer une dégustation optimale du vin. En ce sens, il est important de préparer le vin à la bonne température avant de le servir. Pour les vins issus de Cabernet Franc, comme c’est le cas dans de nombreux grands crus classés de 1855, la température de service idéale se situe entre 14°C et 16°C. En effet, ces températures permettent à ce cépage d’exprimer tout son potentiel tout en gardant un équilibre parfait entrer fraicheur et charge tanique.

Les accords mets et vins

La question des accords mets et vins est cruciale pour mettre en valeur toutes les qualités de ce magnifique cépage. Le choix d’une viande rouge est souvent excellent et ne vous décevra pas. Vous pouvez ainsi continuer votre lecture en découvrant les accords entre vin et cote de bœuf. Les vins avec issus de ce cépage permettent un accord parfait avec des viandes exprimant une certaine puissance. Vous n’aurez ainsi aucune crainte à le servir lors de vos grands déjeuners ou diners accompagné d’une pièce de viande.

Enfin, le Cabernet Sauvignon est un cépage décuplant le potentiel de garde des vins qu’il compose. Vous pourrez ainsi conserver vos grands crus pour 10, 15, 20 ans et même plus sans aucune difficulté. Les tanins s’adouciront progressivement pour laisser place à de nouveaux arômes qui sublimeront vos différents mets.

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