Après vous avoir présenté ses différents cépages rouges : le Cabernet Sauvignon, le Merlot, et le Cabernet Franc, Cantenac Brown vous emmène désormais à la découverte d’un cépage blanc : le Sauvignon Blanc. Ce cépage incroyable est particulièrement présent au château et permet d’obtenir des vins d’une finesse et d’un touché de haute voltige. Dans cette article, nous partons à la découverte de ce cépage et de tous ses secrets.
L’histoire du Sauvignon Blanc
Le Sauvignon Blanc est un cépage blanc formellement identifié dans le vignoble des Grave en 1736, et à Pouilly-sur-Loire en 1783.
Il existe une variante à grains roses, le Sauvignon Gris. Il présente les mêmes caractères. Les différences mineures concernent une meilleure aptitude à la production de vins moelleux ou liquoreux.
Reconnaître le Sauvignon Blanc
Le reconnaître dans les vignes
Les vignes de Sauvignon Blanc sont reconnaissables grace à plusieurs aspects :
- L’extrémité du jeune rameau est cotonneuse, blanche à liseré carminé.
- Les jeunes feuilles sont duveteuses et jaunâtres.
- Les feuilles adultes, à 5 lobes avec des sinus latéraux étroits et à fonds aigu
- Les grappes et les baies sont petites
- Les baies sont jaune doré avec des nuances vertes, sauf pour le sauvignon gris aux baies grises à roses
Le reconnaître en dégustation
En dégustation, le Sauvignon Blanc donne des moûts acides, avec des saveurs de fruits verts, d’herbe et de feuilles, il rappelle aussi les groseilles, le sureau, les champignons et les fleurs. Ce cépage produit des vins blancs secs très élégants et équilibrés, avec des arômes variétaux présents pendant les premières secondes.
Avec quels mets déguster du Sauvignon Blanc ?
Vous pouvez le servir avec du fromage de chèvre et du melon. Puisque c’est un vin vif qui a du mordant, il peut aussi être servi avec le plat principal; ce vin accompagne très bien les assiettes de fruits de mer, le homard ou les langoustines.
Très versatile, il fera aussi un très bon assembleur avec la cuisine asiatique ou fusion. Il mettra en valeur la citronnelle et la coriandre.